header smal reinasan

Gisten

×

Wat is Gisten?

Doordat gisten eencellige eukaryote micro-organismen zijn behoren ze tot het rijk van de schimmels. De meeste bekende is de Saccharomyces cerevisiae, oftewel biergist. Maar ook brood gist en wijngist vallen hier onder. Sommige gisten zijn in staat glucose te ontleden en om te zetten in koolzuurgas en alcohol. Gisten onderscheiden zich van prokaryoten, zoals de bacteriën, doordat ze een celkern hebben. Het metabolisme van gisten is of aeroob of anaeroob. Gist is nodig bij de bereiding van brood, alcoholische dranken, maar ook bij chocolade en koffie om hun typische aroma’s te geven.